‘장’은 지난해 영문으로 출간해 뉴욕타임스 선정 ‘2024 최고의 쿡북’에 이름을 올리는 등 전 세계 미식가들에게 주목받은 ‘Jang: The Soul of Korean Cooking’의 한글 번역본이다. 

샘표 우리맛 연구 멘토로 활동 중인 강 셰프는 이 책을 집필하기 위해 4년여에 걸쳐 샘표 연구개발센터인 ‘우리발효연구중심’을 비롯, 전국 각지의 장 명인을 찾아다니며 조언을 구했으며, 이를 바탕으로 한식은 물론 한국 문화와 전통 장에 담긴 철학까지 책에 담아냈다.

강민구 셰프는 책에서 “장은 한식에서 가장 중요한 식재료”라고 강조하며, 자신이 사용해보고 레시피에 적용한 장들을 추천한다. 특히, 샘표 간장에 대해서는 “미쉐린 3스타 밍글스에서 가장 많이 사용하는 장”이라며, 쉽게 구할 수 있으면서도 맛과 품질이 안정적이라고 평가했다. 이와 함께 콩, 소금, 물로만 만든 ‘맑은조선간장’, 조선 영조 임금이 즐겨먹었던 비법 고추장을 현대적으로 재해석한 ‘국산 조선고추장’ 등의 샘표 장류가 추천 리스트에 이름을 올렸다. 

샘표 관계자는 “우리맛에 대해 끊임없이 연구하는 최고의 셰프가 샘표의 장을 추천해주어 감사할 따름”이라며, “장과 발효에 몰두해 온 우리맛 전문기업으로서, 앞으로도 강민구 셰프 등 한식에 진심인 전문가와 함께 한국의 건강한 식문화인 장을 세계에 잘 알리기 위해 지속적으로 힘쓸 것”이라고 말했다.

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