´ë¿øÁ¦¾à, ÁÖ·Â Á¦Ç° ¡®ÄÚ´ë¿ø¿¡½º¡¯ ¾ÈÁ¤¼º¡¤º¸Á¸·Â ¾÷±×·¹À̵å ÃßÁø

º¸Á¸Á¦¡¤°¨¹Ì·á¡¤pHÁ¶ÀýÁ¦ Ãß°¡ Á¶¼º¹° ƯÇãµî·Ï ÀýÂ÷ ÁøÇà Áß pH 3~5 ¹× Brix 15~28 Á¶°ÇÀÏ ¶§ ÇÔ·®¡¤»ö»ó¡¤Ç×±ÕÈ¿°ú À¯Áö
µî·Ï: 2025.06.11

´ë¿øÁ¦¾àÀÇ ÁøÇذŴãÁ¦ ¡®ÄÚ´ë¿ø¿¡½º½Ã·´¡¯ [»çÁø=´ë¿øÁ¦¾à Á¦°ø]
´ë¿øÁ¦¾àÀÇ ÁøÇذŴãÁ¦ ¡®ÄÚ´ë¿ø¿¡½º½Ã·´¡¯ [»çÁø=´ë¿øÁ¦¾à Á¦°ø]


[ÇコÄÚ¸®¾Æ´º½º / À̼øÈ£] ´ë¿øÁ¦¾àÀÌ ÀÚ»çÀÇ ÁÖ·Â Á¦Ç° ‘ÄÚ´ë¿ø¿¡½º½Ã·´’ÀÇ ¾ÈÁ¤¼º°ú º¸Á¸·ÂÀ» ´õ¿í ³ôÀ̱â À§ÇÑ Á¶¼º¹° ¿¬±¸¸¦ ÁøÇà ÁßÀÎ °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù. ÃÖ±Ù ¼ö³â »çÀÌ È¸»ç°¡ Á¦Á¶ÇÏ´Â ÀϺΠ¾×»ó Á¦ÇüÀÇ Á¦Ç°¿¡¼­ »óºÐ¸®, ¹Ì»ý¹° °ú´Ù °ËÃâ µî ǰÁú ¹®Á¦°¡ ¹ß°ßµÆ´ø ¸¸Å­, ¸ÅÃ⠱Ը𰡠ū Àü·« ǰ¸ñÀÇ ‘¾÷±×·¹À̵咸¦ ÅëÇØ Á¦Ç°¿¡ ´ëÇÑ ½ÃÀåÀÇ ½ÅÀεµ¸¦ À¯ÁöÇϰڴٴ Àü·«À¸·Î Ç®À̵ȴÙ.


11ÀÏ Æ¯Çãû¿¡ µû¸£¸é, ´ë¿øÁ¦¾àÀº ‘¾ÈÁ¤¼º°ú º¸Á¸·ÂÀÌ Çâ»óµÈ ¾àÇÐÀû Á¶¼º¹° ¹× À̸¦ Æ÷ÇÔÇϴ ȣÈí±â ÁúȯÀÇ ¿¹¹æ ¹× Ä¡·á¿ë Á¶¼º¹°’¿¡ °üÇÑ Æ¯Çãµî·Ï ÀýÂ÷¸¦ ÁøÇà ÁßÀÌ´Ù.


À̹ø Ãâ¿øÀº ¾ÈÁ¤¼º°ú º¸Á¸·ÂÀÌ Çâ»óµÈ È£Èí±â ÁúȯÀÇ ¿¹¹æ ¹× Ä¡·á¿ë Á¶¼º¹°¿¡ °üÇÑ °ÍÀÌ´Ù. ÇØ´ç Á¶¼º¹°Àº Æç¶ó°í´Ï¿ò ½ÃµµÀ̵¥½º ÃßÃâ¹°, µðÈ÷µå·ÎÄÚµ¥ÀÎ, Ŭ·Î¸£Æä´Ï¶ó¹Î, dl-¸ÞÆ¿¿¡Æäµå¸°, ¿°È­¾Ï¸ð´½ µî 5°³ ¼ººÐÀ¸·Î ±¸¼ºµÇ´Âµ¥, ÀÌµé ¼ººÐÀº ÄÚ´ë¿ø¿¡½º½Ã·´ÀÇ ÁÖ¼ººÐ°ú µ¿ÀÏÇÏ´Ù. Áï, ÀÌ ¹ß¸íÀº ÄÚ´ë¿ø¿¡½º½Ã·´ÀÇ ¾ÈÁ¤¼º°ú º¸Á¸·ÂÀ» °³¼±ÇÑ ±â¼ú°ú Á¶¼º¹° ±¸¼º¿¡ ÇØ´çÇÑ´Ù.


´õ ±¸Ã¼ÀûÀ¸·Î´Â º¸Á¸Á¦, ÃÖÀûÀÇ pH ¹× ÃÖÀûÀÇ Brix(´çµµ)¸¦ Á¶ÀýÇØ À¯È¿¼ººÐ ÇÔ·®°ú »ö»óÀÌ ¾ÈÁ¤µÇ°í Àå±â°£ º¸°ü ½Ã¿¡µµ ¹Ì»ý¹° Áõ½ÄÀÇ ¿ì·Á°¡ ¾ø¾î ¾ÈÀü¼º°ú º¸Á¸¼ºÀ» ÇöÀúÈ÷ Çâ»ó½Ãų ¼ö ÀÖ´Â ¾àÇÐÀû Á¶¼º¹°¿¡ °üÇÑ °ÍÀÌ´Ù.


¾×»ó Á¦Á¦´Â °íÇü Á¦Á¦¿Í ºñ±³ÇØ ½Å¼ÓÇÑ ¾àÈ¿¸¦ ³ªÅ¸³¾ ¼ö ÀÖ°í ¸ñ ³Ñ±èÀÌ ¾î·Æ°Å³ª »ïÅ´Àå¾Ö°¡ ÀÖ´Â À¯¾Æ³ª °í·É ȯÀÚÀÇ º¹¾à ¼øÀÀµµ¸¦ ³ôÀÏ ¼ö ÀÖ´Â ÀåÁ¡ÀÌ ÀÖ´Ù. ±×·¯³ª, Á¤Á¦¼ö¿¡ ¿ëÇØµÇ´Â Ư¼ºÀ¸·Î ÀÎÇØ Àå±âÀûÀ¸·Î ¹Ì»ý¹°ÀÇ Áõ½Ä ¿ì·Á°¡ ÀÖ°í, µ¿ÀÏ ¿ë±â¿¡¼­ ºÐÇÒ·¹Ýº¹ »ç¿ëÇÒ ¶§, ¹Ì»ý¹°¿¡ ÀÇÇÑ ¿À¿°ÀÌ ¹ß»ýÇÒ °¡´É¼ºÀÌ Á¸ÀçÇÑ´Ù.


ÀÌ´Â ¾×»óÇü Á¦Á¦ÀÎ ÄÚ´ë¿ø¿¡½º½Ã·´¿¡¼­µµ ³ªÅ¸³¯ ¼ö ÀÖ´Â ¹®Á¦´Ù. ÀÌ¿¡ ´ë¿øÁ¦¾àÀº º¥Á¶»ê·ù, ÆÄ¶óº¥·ù ¶Ç´Â À̵éÀÇ È¥ÇÕ¹°ÀÎ º¸Á¸Á¦ ¹× ¾×»ó Á¦Á¦ÀÇ pH ¹üÀ§¿Í Brix ¹üÀ§¸¦ ¼³Á¤ÇØ ÄÚ´ë¿ø¿¡½º½Ã·´ÀÇ À¯È¿¼ººÐ ¹× »ö»óÀÇ ¾ÈÁ¤¼º, ±×¸®°í Ç×±Õ·ÂÀ» ÃÖ´ëÇÑÀ¸·Î ³ªÅ¸³¾ ¼ö ÀÖ´Â ÃÖÀûÀÇ Á¶°ÇÀ» ¿Ï¼ºÇß´Ù.


ȸ»ç ÃøÀÌ ¿Ï¼ºÇÑ ÄÚ´ë¿ø¿¡½º½Ã·´ÀÇ °³·® Á¶¼º¹°Àº º¸Á¸Á¦, pH Á¶ÀýÁ¦, ´çµµ¸¦ Á¶ÀýÇϱâ À§ÇÑ °¨¹ÌÁ¦¸¦ Ãß°¡·Î Æ÷ÇÔÇϸç, pH°¡ 2.5~5À̰í Brix°¡ 15~28ÀÎ °ÍÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù.


ȸ»ç ÃøÀÇ ½ÇÇè °á°ú¿¡ µû¸£¸é, Á¶¼º¹°ÀÇ pH°¡ 3~5 ¹üÀ§ ³»¿¡ ÀÖÀ» ¶§ ¹Ì»ý¹°Çѵµ½ÃÇè ¹× º¸Á¸·Â½ÃÇè¿¡¼­ »ç¿ëµÇ´Â ¾Æ½ºÆä¸£Áú·ç½º ºê¶ó½Ç¸®¿£½Ã½º¿Í Ä­µð´Ù ¾ËºñÄ­½ºÀÇ »ýÁ¸ ¼ö°¡ ÇöÀúÈ÷ ÁÙ¾ú´Ù. ÀÌ pH ¹üÀ§¸¦ ¹þ¾î³µÀ» ¶§´Â ±Õ¿¡ ÀÇÇÑ ¿À¿°ÀÌ È®ÀεƴÙ.


À¯È¿¼ººÐÀÇ ÇÔ·®Àº Á¶¼º¹°ÀÇ pH°¡ 2.5~5 ¹üÀ§ÀÏ ¶§ ½ÇÇè Àü·ÈÄ µ¿ÀÏÇÏ°Ô À¯ÁöµÆ´Ù. ÀÌ pH ¹üÀ§¸¦ ¹þ¾î³­ °æ¿ì¿¡´Â ¸ðµÎ À¯È¿¼ººÐ ¼Ò½ÇÀÌ È®ÀεÆÀ¸¸ç, ƯÈ÷ Ŭ·Î¸£Æä´Ï¶ó¹ÎÀÇ ¼Ò½Ç·®Àº ¸Å¿ì Ä¿¼­ ÇÔ·®ÀÌ 90Áß·®% ¹Ì¸¸À¸·Î ¶³¾îÁ³´Ù.


Á¶¼º¹°ÀÇ »ö»óÀº pH°¡ 2.5~5 ¹üÀ§ÀÏ ¶§ Ãʱâ¿Í °ÅÀÇ À¯»çÇÏ°Ô À¯ÁöµÆ´Ù. »öÂ÷°è·Î ÃøÁ¤ÇÑ º¯»ö Á¤µµ¸¦ º¸¸é, pH°¡ 2.5~5 ¹üÀ§¿¡¼­´Â º¯»ö Á¤µµ°¡ 6~11 Á¤µµ¿´Áö¸¸, pH°¡ À̺¸´Ù À۰ųª Ä¿Áö¸é º¯»ö Á¤µµ°¡ ÃÖ°í 15 ÀÌ»óÀ¸·Î ¸Å¿ì Å©°Ô ³ªÅ¸³µ´Ù.


ȸ»ç´Â ÀÌ·¯ÇÑ µ¥ÀÌÅ͸¦ ¹ÙÅÁÀ¸·Î pH¸¦ 3~5 ¹üÀ§·Î °íÁ¤ÇÑ µÚ Brix¸¦ ´Ù¸£°Ô ¼³Á¤Çϸç À¯È¿¼ººÐ ÇÔ·® ¾ÈÁ¤¼º, »ö»ó ¾ÈÁ¤¼º, º¸Á¸·Â Æò°¡ ¹× º¹¾à ¼øÀÀµµ Æò°¡¸¦ ÁøÇàÇß´Ù.


±× °á°ú, Brix°¡ 15~28ÀÏ ¶§ À¯È¿¼ººÐ ÇÔ·®Àº 90Áß·®% ÀÌ»óÀ¸·Î À¯ÁöµÆ°í, ¾Æ½ºÆä¸£Áú·ç½º ºê¶ó½Ç¸®¿£½Ã½º¿Í Ä­µð´Ù ¾ËºñÄ­½ºÀÇ »ýÁ¸ ¼öµµ ÇöÀúÈ÷ ÁÙ¾ú´Ù. Brix°¡ 15º¸´Ù À۰ųª 28º¸´Ù Ŭ ¶§´Â ÇÔ·® ¼Ò½Ç°ú ¹Ì»ý¹° ¼ö °¨¼Ò Á¤µµ°¡ ºñ±³Àû ³·Àº °æÇâÀ» ³ªÅ¸³Â´Ù. ´Ù¸¸, º¯»öÀÇ °æ¿ì, Brix °ª¿¡ Å« ¿µÇâÀ» ¹ÞÁö ¾Ê¾Ò´Ù.


20~30¼¼ÀÇ ³²³à 20¸íÀ» ´ë»óÀ¸·Î ½Ç½ÃÇÑ º¹¾à ¼øÀÀµµ Æò°¡¿¡¼­´Â pH°¡ 3~5À̰í Brix°¡ 15~28ÀÏ ¶§ °ü´É Æò°¡ 5Á¡ ôµµ¹ý¿¡ µû¸¥ Á¡¼ö(5Á¡: ¸Å¿ì ¿ì¼ö, 4Á¡: ¿ì¼ö, 3Á¡: º¸Åë, 2Á¡: ³ª»Ý, 1Á¡: ¸Å¿ì ³ª»Ý)°¡ 4~5Á¡À¸·Î ³ô°Ô ³ªÅ¸³µ´Ù. °°Àº pH Á¶°Ç¿¡¼­ Brix¸¦ 15 ¹Ì¸¸ ¶Ç´Â 28 Ãʰú·Î ¼³Á¤ÇßÀ» ¶§´Â º¹¾ç ¼øÀÀµµ Á¡¼ö°¡ 1~3Á¡À¸·Î ³·¾Ò´Ù.


´ë¿øÁ¦¾à ÃøÀº “ÀÌ·¯ÇÑ °á°ú¸¦ Á¾ÇÕÇÒ ¶§ pH 3~5 ¹× Brix 15~28À» °¡Áö´Â Æç¶ó°í´Ï¿ò ½ÃµµÀ̵¥½º ÃßÃâ¹°À» ÁÖ¼ººÐÀ¸·Î ÇÏ´Â ¾×»ó Á¦Á¦´Â ÀÌ ¹üÀ§¸¦ ¹þ¾î³ª´Â ºñ±³¿¹ ´ëºñ À¯È¿¼ººÐ ÇÔ·® ¾ÈÁ¤¼º, º¹¾à ¼øÀÀµµ µîÀÌ ÇöÀúÈ÷ ³ôÀº °ÍÀ¸·Î Æò°¡µÆ´Ù”°í ¼³¸íÇß´Ù.


ÄÚ´ë¿ø¿¡½º½Ã·´Àº Áö³­ 1985³â ´ë¿øÁ¦¾àÀÌ Ãâ½ÃÇÑ Á¤Á¦Çü ÁøÇذŴãÁ¦ ‘ÄÚ´ë¿øÁ¤’ÀÇ 2¹øÂ° ¾×»óÇü ÈÄ¼Ó Á¦Ç°ÀÌ´Ù. ±âÁ¸ µðÈ÷µå·ÎÄÚµ¥ÀÎ, Ŭ·Î¸£Æä´Ï¶ó¹Î, dl-¸ÞÆ¿¿¡Æäµå¸°, ¿°È­¾Ï¸ð´½ µî 4°³ ÁÖ¼ººÐ¿¡ Æç¶ó°í´Ï¿ò ½ÃµµÀ̵¥½º ÃßÃâ¹°À» Ãß°¡ÇÑ °ÍÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù.


ÄÚ´ë¿ø¿¡½º½Ã·´Àº Áö³­ 2020³â Ãâ½Ã ÀÌÈÄ ½ÃÀå¿¡¼­ µ¹Ç³À» ÀÏÀ¸Å°¸ç Æø¹ßÀûÀÎ ¼ºÀåÀ» ±â·Ï ÁßÀÌ´Ù. 2020³â 17¾ï ¿ø¿¡ ºÒ°úÇß´ø ÄÚ´ë¿ø¿¡½º½Ã·´ÀÇ ¿¬°£ ¿ø¿Ü󹿾×Àº 2021³â 84¾ï ¿ø, 2022³â 343¾ï ¿ø, 2023³â 519¾ï ¿øÀ¸·Î Èǽ ¶Ù¾úÀ¸¸ç, Áö³­ÇØ¿¡´Â 701¾ï ¿øÀ» ±â·ÏÇϸç 700¾ï ¿ø º®À» µ¹ÆÄÇß´Ù.

À̼øÈ£
admin@hkn24.com

* º» ±â»çÀÇ ³»¿ëÀº ÇコÄÚ¸®¾Æ´º½º ¾ð·Ð»ç¿¡¼­ Á¦°øÇÑ ±â»çÀ̸ç ÇコÁ¶¼±ÀÇ ÆíÁý¹æÇâ°ú ÀÏÄ¡ÇÏÁö ¾ÊÀ» ¼öµµ ÀÖ½À´Ï´Ù.(°ü·Ã ¹®ÀÇ´Â ÇØ´ç ¾ð·Ð»ç¿¡ ¿¬¶ôºÎʵ右´Ï´Ù)