체험 식단은 풀무원의 ‘거꾸로 211 식사법’(채소2 : 단백질1 : 통곡물1)을 기반으로 구성되며, 채소부터 먹는 식습관을 통해 혈당 변화를 완만하게 하고, 식이섬유ㆍ단백질ㆍ파이토케미컬 등 다양한 영양소를 고르게 섭취할 수 있도록 유도한다.

아침에는 단백질ㆍ식이섬유 강화 메뉴, 점심ㆍ저녁에는 지속가능식생활 식단을 제공, 하루 약 1800kcal 수준으로 설계했다. 저속노화 4대 식사 원칙 △혈당 변화를 완만하게 돕는 ‘거꾸로 식사’(채소 먼저) △20분 이상 식사하고 30번 이상 씹는 ‘천천히 먹기’ △다양한 식재료를 활용한 ‘골고루 식사’ △덜 짜고 덜 달고 덜 기름지게 조리하는 ‘담백하게 먹기’를 통해 일상 속 건강한 루틴 형성을 돕는다.

참가자들은 식단 경험과 함께 인바디 측정, 영양 상담, 식단 설명회 등을 통해 자신에게 맞는 건강 관리 솔루션을 받는다. 특히, 연속혈당측정기(CGM)와 전용 앱을 활용, 식사 전후 혈당 변화를 확인할 수 있다. 체험 후에는 개인별 맞춤 결과 보고서를 받을 수 있다.

풀무원푸드앤컬처는 지난 6월과 7월 풀무원기술원 구내식당에서 내부 고객을 대상으로 1차 체험 프로그램을 운영했으며, 이달에는 아파트 커뮤니티 위탁급식 사업장 ‘웰니스 검암1ㆍ2단지’에서 2차 프로그램을 운영했다. 

풀무원푸드앤컬처는 이번 프로그램을 통해 축적한 데이터를 바탕으로 혈당 변화 안정성, 실천 가능성, 식단 만족도 등을 종합 분석, 이를 기반으로 건강케어큐레이션 서비스를 고도화해 향후 위탁급식 전 사업장으로 확대 적용할 계획이다. 

이동훈 풀무원푸드앤컬처 대표는 “풀무원은 지속가능식생활을 통해 고객이 일상에서 건강한 식습관을 실천하도록 돕고 있다”며, “맞춤형 건강케어큐레이션 서비스를 지속 확대해 고객에게 새로운 급식 경험을 제공하겠다”고 말했다. 

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