롯데중앙연구소는 식품의약품안전처 주관으로 열린 ‘산업계 식품안전기술 우수사례 경진대회’에서 2관왕을 차지??다.

식품산업 안전기술 현장 적용 우수사례를 발굴하기 위해 11~12월 진행된 이번 대회에서 롯데중앙연구소는 ‘현장형 식중독균 신속 분석 기술’로 대상을, ‘식품안전을 위한 품질관리의 Digital Transformation(DX) 연구’로 장려상을 받았다. 

대상을 받은 ‘현장형 식중독균 신속 분석 기술’은 기존의 복잡한 식중독균 검사 단계를 현장에 맞게 효율화하며 제조 환경의 위생 사각지대를 해소한 동반성장 기술로, 롯데중앙연구소는 소규모 식품업체 등 식중독균 검사 진행이 어려운 현장 상황을 고려해 ‘이동식 현장 분석 키트’를 개발했다. 해당 키트는 △증균 △농축 △유전자 추출 등 기존 검사 단계에서 활용하는 대형 전문 장비를 활용이 쉬운 소형 생활용품으로 대체, 키트에 포함했으며, 식중독균 7종을 한 번에 증균하는 기술로 분석 소요 시간과 비용도 줄였다.

장려상을 수상한 ‘식품안전을 위한 품질관리의 DX 연구’는 디지털 시대에 적합한 식품안전 품질관리 모델을 구축한 점이 높은 평가를 받았다. 롯데중앙연구소는 △전자혀 △전자코 △전자눈 △전자귀 △물성 분석기 등 종합 분석체계 확립으로 사람의 오감을 정량화하는 품질관리 시스템을 구축했으며, 이를 기반으로 산지별 원료 풍미의 유사도를 모델링해 원료 변경에 따른 품질 변화를 최소화하고, 제품의 공정 편차를 정량적으로 제어하는 등 품질 예측과 대응 역량을 높였다.

12일 경주에서 열린 시상식에 참석한 롯데중앙연구소 관계자는 “롯데중앙연구소의 식품안전 기술이 현장 효용성을 인정받은 것 같아 영광”이라며, “앞으로도 현장과 소통, 협력해 식품안전 관리 역량을 지속 강화하겠다”고 말했다.

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