남양유업은 “식품 선택 기준이 ‘맛과 가격’에서 ‘성분이 어떻게 설계되었는가’로 이동하면서 단백질ㆍ저당ㆍ기능성 중심으로 영양 구조를 재정비하는 흐름이 2026년 식품산업을 관통할 것”이라고 분석했다.

이 같은 변화는 전 세계적으로 동일하게 관측되고 있다는 설명이다.

프리시던스 리서치에 따르면, 글로벌 헬스&웰니스 시장은 2025년 6조8700억 달러에서 2026년 7조1900억 달러로 확대되고, 2034년에는 11조 달러에 이를 전망이다. 

이노바 마켓 인사이트도 2026년 식음료 트렌드 핵심으로 ‘고단백(Powerhouse Protein)’과 ‘장 건강(Gut Health)’을 제시하며 기능성 중심 제품 혁신이 가속화되고 있다고 분석했다.

남양유업은 이러한 변화를 세 가지 흐름으로 정리했다. 먼저, 전 카테고리에서 단백질 함량이 제품 경쟁력의 기본값이 되는 ‘고단백 영양 설계’가 확산되고 있다. 또, 저당ㆍ무가당ㆍ제로 중심의 감축 설계가 빠르게 표준화되고 있으며, 소비자는 ‘얼마나 덜었는지’를 선택 기준의 전면에 두고 있다. 이와 함께 장 건강ㆍ면역ㆍ혈당 등 구체적 목적 기반 기능성 성분 조합이 더욱 정교해지고 있다.

이러한 흐름은 성분을 더하고(Plus), 줄이고(Minus), 바꾸고(Swap), 제거하는(Zero) 방식으로 식품의 영양 구조를 다시 짜는 ‘리컴포지션’으로 연결되고 있다고 분석했다.

남양유업 관계자는 “2026년은 소비자가 제품을 고르는 기준이 ‘좋다ㆍ나쁘다’가 아니라, 성분이 어떻게 재설계되었는가로 이동하는 시점”이라며, “단백질ㆍ저당ㆍ기능성 중심의 리컴포지션 전략을 기반으로 건강 포트폴리오를 강화하겠다”고 말했다.

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