아워홈 소속 셰프 10인이 ‘밥 소믈리에’ 자격을 획득하고, 조리 표준 매뉴얼 고도화에 나선다.

아워홈은 “이번 자격 획득은 급식 서비스의 핵심인 ‘밥맛’ 경쟁력을 강화하고 전국 구내식당에서 균일한 품질의 밥을 제공하기 위한 취지로 추진됐다”면서, “연간 약 2만5000톤(2025년 기준)의 쌀을 사용하는 만큼, 식사 만족도를 좌우하는 밥 품질 관리에 역량을 집중할 계획”이라고 밝혔다.

아워홈은 밥 소믈리에 셰프들을 중심으로 쌀 품종별 밥맛과 식감, 물성 등 특징을 체계적으로 분석, 메뉴에 가장 적합한 쌀 적용 기준을 정립하고, 쌀의 특성과 취사 원리를 기반으로 밥 품질 표준 매뉴얼을 고도화할 계획이다.

또, 밥 소믈리에 셰프들이 전국 구내식당 조리 담당자를 대상으로 취반 교육을 실시, 어느 사업장에서나 균일하고 완성도 높은 밥을 제공할 수 있도록 할 계획이다.

이와 함께 쌀의 특성에 따라 밥맛의 품질을 안정적으로 유지할 수 있는 전용 소재를 개발, 상용화에도 나선다.

아워홈 관계자는 “밥 소믈리에 자격 획득과 조리 표준 매뉴얼 고도화를 통해 전국 어느 사업장에서나 ‘맛있는 밥’을 제공할 수 있는 기반을 마련할 것”이라며, “앞으로도 전문인력의 역량 강화와 기술 개발을 통해 급식 전반의 품질을 한층 끌어올리고 차별화를 이어가겠다”고 말했다.

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