독일 비어스베르크에 위치한 레스토랑 ‘아우라(AURA)’의 오너셰프로, 지역의 식문화 유산을 글로벌한 감각으로 재해석해온 알렉산더 헤르만 셰프는 K-푸드의 근간인 ‘장(醬)과 발효’를 직접 경험하고 깊이 이해하기 위해 샘표를 방문했다.

샘표는 “헤르만 셰프는 한국이 OECD 국가 중 채소 섭취율 1위를 기록하고 있다는 설명을 듣고, 그 배경에 자리한 ‘장 문화’에 주목했다”면서, “장을 더해 채소의 부족한 감칠맛을 보완하고, 나물ㆍ장아찌 등 다양한 방식으로 채소를 요리해온 식문화가 자연스럽게 채소 중심 식단으로 이어졌다는 점에 깊은 인상을 받았다”고 전했다.

그는 특히 콩이 발효되는 과정과 감칠맛이 형성되는 원리에 깊은 관심을 보였으며, 다양한 장으로 양념한 시금치를 맛봤다.

헤르만 셰프는 “식재료의 맛이 콩 발효의 감칠맛과 만나 더욱 풍부하게 살아나는 점이 인상적이었다”고 말했다.

샘표 관계자는 “우리맛에 대한 철학과 이를 체계화해온 샘표의 연구 기반이 해외 셰프들에게 의미 있게 받아들여졌다는 점에서 뜻깊은 자리였다”면서, “앞으로도 세계 각국의 셰프 및 연구자들과 교류를 이어가며 한국의 건강한 식문화를 세계에 알리기 위해 계속해서 힘쓰겠다”고 말했다.

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