정부가 세계 각국에서 활동할 수 있는 한식 전문가를 육성하기 위해 글로벌 한식 교육기관인 ‘수라학교’를 연다. 

농림축산식품부는 한식과 K-푸드에 대한 세계적인 위상이 높아진 상황에서, 한식을 글로벌 식문화로 정착시키기 위해 한식 인재 양성이 필요하다는 업계 의견을 반영, ‘글로벌 한식 교육 강화 방안’을 마련하고, 5일 국무총리 주재로 열린 제10회 국가정책조정회의에서 해당 방안에 대해 논의했다.

농식품부는 ‘수라학교’를 셰프 등 한식 실무 인력을 육성하기 위한 민관 협력형 수라학교와 하이엔드 한식 전문가를 육성하기 위한 프리미엄 수라학교로 나눠 운영할 계획이다.

먼저, 올 하반기부터 민간 인프라를 활용, 한식 기초부터 조리법, 경영까지 산업 전주기 실무형 교육을 제공할 예정으로 대학, 기업 등 공모를 통해 ‘수라학교’로 지정된 민간기관이 정부가 개발한 현장 역량 중심의 표준 커리큘럼을 활용, 교육을 제공한다. 교육과정에 국내 유명 한식당과 연계한 인턴십 프로그램을 포함해 교육생의 실무 능력을 강화하고 교육 참여 유인도 제고할 계획이다. 

 

‘수라학교’ 교육생 모집을 위해 해외 홍보채널도 다각화한다. 재외공관과 해외 한국문화원 등을 활용, 수라학교 설명회를 열고 교육생을 모집한다. 또한, 외국인 셰프 지망생들이 한식에 흥미를 느끼고 수라학교에 등록할 수 있도록 미국 CIA, 이탈리아 알마 등 해외 요리학교에서 한식 교육과정을 운영할 예정이다. 

‘수라학교’가 원활하게 운영될 수 있도록 교육을 마친 교육생에 대해서는 정부 인증 수료증을 발급할 계획이다. 농식품부는 외국인 교육생을 위한 비자 관련 사항도 유관 부처와 협의 중이다. 민관 협력형 수라학교의 교육의 질 유지를 위해 인프라 개ㆍ보수 및 식재료 지원 등 실효성 있는 관리방안도 검토할 계획이다. 

세계 미식 시장을 이끌 수 있는 하이엔드 한식 전문가 양성을 위해 오는 2027년에는 프리미엄 수라학교를 설립할 계획이다. 이탈리아 미식과학대학, 외국인을 위한 이탈리아 요리학교 ICIF(Italian Culinary Institute for Foreigners) 등이 자국의 식문화를 해외에 전파하기 위해 정부 또는 지방 정부의 기획 하에 요리학교를 설립한 것에 착안, 수라학교 또한 정부의 인적ㆍ물적 인프라를 활용, 한식과 우리 문화를 알리는 핵심 기관으로 육성할 계획이다.

접근성이 높은 대도시에 한국 문화를 보여줄 수 있는 상징적 공간을 조성, 심도 높은 한식 교육을 제공하고, 스타 셰프와 식품명인 등 한식 전문가를 초빙해 1:1 멘토링, 시그니처 메뉴 전수 등 소수 정예 교육을 제공한다. 또, 양조장, 사찰, 지방 식품ㆍ외식기업 등 주요 지역별 거점 한식기관과 파트너십을 체결, 한국 식재료 실습 교육을 강화한다. 이를 통해 장기적으로 지역 식재료 소비ㆍ수출로 이어질 수 있도록 유도할 계획이다.

송미령 농식품부 장관은 “수라학교가 해외에 한식을 알리고, 우리 식문화를 전파할 수 있는 전초기지가 될 것”이라며, “한식과 K-푸드 열풍이 일시적 유행을 넘어 세계 미식 트렌드로 자리 잡을 수 있도록 한식의 저변 확대를 위해 아낌없이 지원하겠다”고 말했다.

 

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나명옥 기자
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