FFT는 글로벌 식품기업과 스타트업, 투자사, 연구기관 등이 참여해 식품산업의 혁신기술과 미래 식품시장 트렌드를 공유하는 국제 콘퍼런스로, 올해는 40개국, 200개 기업, 1500여 명의 업계 관계자가 참가했다.

이 행사에 올해 처음 참가한 삼양사는 세션 발표를 통해 케스토스를 소개했다. 삼양사 김혜림 책임연구원이 연사로 나서 글로벌 식이섬유 트렌드, 결정형 케스토스의 물리화학적 특징, 기능성, 카테고리별 응용 사례를 공유했다.

케스토스는 프락토올리고당(FOS, Fructooligosaccharide)의 일종으로 장내 유익균의 먹이가 되는 프리바이오틱스 소재이며, 일반적인 분말 또는 액상형 식이섬유 소재와 달리, 결정 제형으로 구현했다. 흡습성이 낮아 뭉침이 적고, 빠르게 용해돼 당과류, 분말 음료 등 다양한 제품에 적용이 용이하다.

케스토스는 성분 측면에서도 차별화해 99% 이상의 프락토올리고당을 함유, 식이섬유 보충에 도움을 줄 수 있으며, 설탕과 비교해 약 30%의 단맛을 내면서도 당류 함량은 1% 수준에 그쳐 당 저감에도 기여할 수 있다. 

삼양사는 콘퍼런스 기간 부스에서 케스토스를 적용한 ‘이온음료 분말 스틱’ 시식을 제공하며, 글로벌 식품기업 및 업계 관계자들과 제품 적용과 활용 가능성 논의했다.

삼양사 한정숙 식품연구소장은 “이번 콘퍼런스는 삼양사가 자체 개발한 차세대 결정형 식이섬유 ‘케스토스’를 글로벌 무대에서 처음 공개한 자리였다”며, “앞으로도 기능성 식품 소재 연구개발을 강화해 글로벌 식품 기업들과 협력을 확대하고 시장 경쟁력을 높여 나가겠다”고 말했다.

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