이번 학술대회는 한식을 만들고, 읽고, 지키고, 전하는 사람을 기르는 기관 설립을 위한 논의의 장으로, 차경희 학회장(전주대 교수)의 개회사를 시작으로, 박정수 대외부총장(이화여대 교수)이 축사를 하며, 청주대 김홍렬 교수가 ‘한식(K-food), 인식(認識)과 전승(傳承)’을 주제로 기조강연을 한다.

이어 제1부 미래 한식 인재 양성을 위한 전략에서는 △왜, 지금 한식(K-food) 인재 양성인가?(정경석, 농림축산식품부) △한식 학교의 전략과 방향성: 르 꼬르동 블루 사례를 중심으로(홍일영. 르 꼬르동 블루 코리아) △한식 교육 수요와 최적 운영 모델(김은조, 블루리본)을 발표한다.

제2부 지속 가능한 한식 교육 생태계 조성의 조건에서는 소멸 위기 한식문화의 ‘교육 자원화’를 위한 분야별 발제와 토론이 이어지며, △한식 비정형 음식문화 교육의 원형 보존 및 체계화(정라나, 경희대) △AI 활용 한국 복합 발효미 예측 사례와 가능성(원태웅, 세계김치연구소) △한식 고문헌 DB의 가치(김재형, 한국술문헌연구소) △기순도 발효학교 운영 경험으로 본 한식 인재 양성 제언(이윤화, 다이어리알) △한식 정책 내 인적자원 및 지역 식문화 기록화 현황(최예정, 한식진흥원)을 발표한다.

저작권자 © 식품저널 foodnews 무단 전재 및 재배포 금지