샘표는 25일 서울 중구 본사 ‘우리맛공간’에서 한식 전문가를 꿈꾸는 전공생 등 20여 명을 대상으로 ‘우리맛 특강’을 열고, 우리맛의 근간인 콩 발효와 장(醬)의 가치를 나누는 시간을 가졌다.

이번 특강은 농림축산식품부와 한식진흥원이 주최하고 경희대 호텔관광대학 조리&푸드디자인학과가 주관하는 한식 교육 프로그램의 일환으로, 강연에 나선 샘표 이홍란 우리맛연구팀장은 우리 식문화에서 콩 발효가 발달하게 된 배경을 소개하며 강연을 시작했다.

이 팀장은 학생들의 눈높이에 맞춰 장 발효 과정에 담긴 과학적 원리를 설명했으며, 샘표가 전통 장을 현대적으로 재해석해 K-소스로 발전시켜 온 사례를 소개했다.

이 팀장은 “K푸드 열풍이 불기 전부터 전 세계인이 우리 장을 보다 쉽고 맛있게 즐길 수 있도록 세계 최초의 요리과학연구소 스페인 알리시아(Alicia Foundation)와 공동으로 연구하는 등 철저한 해외 식문화 조사를 바탕으로 연구와 혁신을 거듭해왔다”며, “그 결과 장류 제품의 해외 매출이 꾸준히 상승하는 것은 물론, 한국을 찾는 외국인 중 샘표를 방문, 한식을 제대로 경험해보고 싶어 하는 이들이 많다”고 말했다.

강연 후에는 같은 재료와 같은 레시피로 만든 미역국에 장만 달리해 맛의 차이를 비교 시식하는 시간도 가졌다.

샘표 관계자는 “앞으로도 다양한 프로그램을 통해 한식 전문가 양성을 지원하는 등 한식 세계화에 힘을 보태겠다”고 말했다.

저작권자 © 식품저널 foodnews 무단 전재 및 재배포 금지