농림축산식품부와 한식진흥원, 문화체육관광부와 주이탈리아대한민국대사관(주이탈리아한국문화원)은 지난 17~18일 이탈리아 국제 요리학교 ALMA에서 재학생을 대상으로 ‘전통 장을 활용한 한식 상차림’ 강의를 했다.

이번 ‘전통 장을 활용한 한식 상차림’ 강의는 이탈리아의 미래 셰프들에게 한식의 핵심인 ‘전통 장’ 문화를 소개하고, 향후 ALMA에 정규 한식 교육과정을 도입하기 위한 기반을 조성하고자 마련됐다.

강의는 한식진흥원 이규민 이사장의 한식 개론을 시작으로, ‘한식공간’ 대표인 조희숙 셰프의 강의가 이어졌다. 조 셰프는 전통 장 이론에 대해 교육하고 된장국, 제육볶음, 애호박새우전, 오징어초무침, 양배추 김치 등으로 구성된 ‘한식 한 상’을 선보였다. 교육에는 49명의 심화 과정 학생과 ALMA 교수진이 참여했다.

행사 기간 한식진흥원 이규민 이사장, 주이탈리아한국문화원 김누리 원장, ALMA 가브리엘레 바이스트로키(Gabriele Baistrocchi) 재무이사는 현지에서 지속적인 협력과 ALMA 내 정규적인 한식 강의 운영을 위한 3자 업무협약을 맺었다.

이번 협약을 통해 세 기관은 인적‧물적 자원 교류를 활성화하고, 향후 ALMA 내 정규 한식 강의 개설을 위해 협력하기로 했다.

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