대상은 지난 13~15일 미국 시카고 맥코믹 플레이스에서 열린 세계 최대 규모 식품기술 전시회 'IFT FIRST(Food Improved by Research, Science, and Technology) 2026, 이하 IFT 2026)에서 차세대 식품소재를 선보였다.

미국의 국제 식품학술 기구 IFT(Institute of Food Technologists)가 매년 개최하는 이 행사는 올해 80여 개국에서 1000여 개 기업과 1만5500명 이상의 바이어가 방문했다.

2024년부터 전시회에 참가하고 있는 대상은 올해 클린라벨과 비건, 저염 제품 개발에 활용할 수 있는 차세대 발효 조미 소재 '디세이버리(Dsavory??)'와 함께 다양한 식품소재를 소개했다. 

디세이버리는 음식 본연의 맛은 유지하면서, 풍부한 감칠맛과 향미를 자연스럽게 더해주는 발효 조미 소재로, 'Natural Flavor' 표기가 가능하다. 대상은 현장에서 디세이버리의 다양한 제품군을 활용한 시연을 통해 용도별 특장점을 소개했다. '디세이버리 UH'는 첫맛의 감칠맛을 빠르게 끌어올려 저염 제품의 맛을 보완할 수 있으며, '디세이버리 LH'는 중·후미에서 깊은 풍미와 긴 여운을 더한다. '디세이버리 MH'는 감칠맛과 함께 고기를 구운 듯한 향을 구현한다. 디세이버리는 미국 식품향료협회(FEMA, Flavor and Extract Manufacturers Association)가 주관하는 GRAS(Generally Recognized as Safe) 인증을 받았다.

대상은 통합 대체당 브랜드 '스위베로(Sweevero)'의 당류 저감 솔루션도 소개했다. 스위베로는 북미 시장에 론칭한 대상의 알룰로스를 기반으로 스테비아와 소비자 맞춤형 저당 제품까지 아우르는 브랜드다. 대상은 대체당을 사용할 때 발생할 수 있는 이질적인 단맛과 쓴맛, 잔미 등을 개선, 보다 자연스럽고 균형 잡힌 맛을 구현하는 솔루션도 소개했다. 

찰옥수수 전분을 기반으로 한 식물성 유화안정제 ‘에멀에이드(EMULAID™)’도 선보였으며 향료와 색소, 오일, 비타민 등 다양한 기능성 성분을 안정적으로 분말 캡슐화할 수 있는 신규 소재 '캡슐에이드(Capsulaid)'도 처음 공개했다. 캡슐에이드는 분무건조 공정에서도 낮은 점도를 유지하며 우수한 유화력을 발휘, 저장 안정성과 품질을 높일 수 있다.

대상 이효훈 소재마케팅실장은 “앞으로도 단순한 원료 공급을 넘어 고객과 함께 제품을 개발하는 식품소재 파트너로서 경쟁력을 강화하고, 미국 시장을 전략적 거점으로 신규 소재의 적용 범위를 지속 확대, 글로벌 식품 트렌드에 최적화된 솔루션을 제공해 나가겠다”고 말했다. 

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